はたはたのしょうが煮
昨晩煮ておいて、しみしみの美味しいのを朝ごはんに♪

■ はたはたのしょうが煮 ■
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酒 50ml
醤油 大さじ1
水 50ml
生姜

がーっと煮汁を煮たてたら、頭とわたをとったハタハタを入れて、落とし蓋をしてくつくつ。
ぎゅぎゅーーっと身が縮んで、煮汁が半分量以下になるまで20分程度火にかけました♪

崩れないようにそぉっと器に盛って、そのまま一晩冷まして。
白髪ねぎと、塩漬けのシソを散らして、一味を振って、いっただっきまーす♪

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ハタハタの田楽と、大根の甘酢漬け
日本酒の進むひと皿にしてしまいました♪

連休もあと一日~、と思っていたら、なんと2日もあったんですねっ!
普通に間違ってました(爆)
得したんだかなんなんだか…
休みボケ(^^ゞ

■ ハタハタの田楽 ■
卵のないオスなので激安でした♪
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ハタハタは魚焼きグリルで焼き、
味噌 大さじ3
砂糖 大さじ1
酒  大さじ1
みりん大さじ1
ゆずの皮(冷凍)の千切り
を混ぜた味噌を塗って、味噌が少し乾く程度に炙ったものです♪


■ 大根の甘酢漬け ■
まずは普通に甘酢に漬けてみましたよ♪
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砂糖 大さじ2
酢  大さじ1
醤油 大さじ1/2
お水 20cc程度

大根180g程度をピーラーで幅広い薄切りにして、塩もみし、アクと水分を抜きます。
ぎゅぎゅっと絞って、漬け汁に♪

美味しいけど、お店で食べた味ではないのです(^^ゞ
甘酢をダシで割ってみようかなぁ~。
塩もみして漬けている感じは正解だと思うのです(*^^*)

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小樽の桜は今年は外しましたぁ。
ごったがえす観光客に疲れて早々に引き揚げ、自宅近くの河原の桜並木でお口直し♪
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カレーに、レモンのカレーピクルス
ジェイミー・オリバーの料理番組でやっていたレモンピクルス。
でも材料が手に入りにくいものばかりなの。
ブラックマスターシード、カレーの葉、黒レンティル豆。
近所にないしっ!(笑)

そこで、代用品をいろいろ試した結果、現在落ち着いているレシピがこれです。

■ レモンのカレーピクルス ■
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レモン 1個
サラダ油 大さじ1
えごま(ホール) 小さじ2
カレー粉 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/4
チリパウダー 小さじ1(辛いのが気になる人は半分でも)
白ワインビネガーまたはお酢 大さじ2

レモンは縦8等分、中心の白い部分はのぞいて、イチョウ切りに。
少し深めのフライパンにサラダ油を熱して、えごまをいれ、香ばしい匂いがするまで炒め揚げする。
カレー粉・クミン・チリを入れて炒める。
レモンを入れて、30秒程度火を通し、火から下ろす。
ビネガーを入れて、味見を。
酸味が気になる人は、ここで砂糖を入れてもOKです♪

よくなじませたら、フライパンに入れたまま冷まします。
ぐっと汁けがつまって、レモンに絡んだら成功♪

カレーの付け合わせもおいしいですが、白身魚のソテーとか鶏胸とか、淡白なものに付け合わせても、ぐんと映えるピクルスです♪
たまたまえごまを見つけて、これを炒めたところ、ほどよいカリカリ感がプラスされて、何とか代用レシピになりました。

えごまがなかったら?
そうですねぇ・・・(悩)
油で炒め揚げした時に、カリカリ感・香ばしさがプラスされればいいんですけど。
あと何があるでしょうねぇ?

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小樽散歩
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味噌も手作りと言う 游心菴でランチ♪
キムチマグロ丼とか大根の甘酢漬けとか、これもまた気になるおうちメニューになりそうです♪

って、再現できるのか、私?


キャベツを味わうチャーハン
今日のお夕飯は、キャベツをバリバリ食べたくて、ワイルドスタイルのチャーハンに。

■ キャベツを味わうチャーハン
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ストックの肉そぼろ
ごはん
塩コショウ
キャベツ
レモン汁

そぼろの脂でごはんを炒めておき、いったんお皿に移しておきます。
手で割りちぎったキャベツを入れ、塩コショウ少々を振り、蓋をして蒸し焼きに。
ぐんと緑が濃くなって、キャベツのいい匂いがしたらご飯を戻しいれて、
さっと一混ぜしてお皿に。
レモン汁を振りかけて、完成~♪

昨日・今日と、日焼けしたっぽいのです。
ちゃんと日焼け止めしていたんだけど、汗で流れちゃったみたいで(^^ゞ
美肌レシピに力をいれなくっちゃぁぁぁ!(笑)

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