シャトルシェフ活用レシピ:スチームポークと野菜スープ
すのこを使わず、野菜の上にドンと乗せた塊豚肉。
野菜スープも一緒に完成するほったらかし料理です♪

保温調理器(我が家はシャトルシェフ)をおもちじゃない方は、発泡スチロールの箱で保温したり、焦がさない程度にごく弱火で加熱し続けたり、する必要があります。

■ そのまま食べても使いまわしても♪スチームポーク
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豚もも肉の塊 約300g
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 1本
にんにく 1片

塩コショウ お肉全体にまぶすくらい
クミンパウダー 一つまみ
タイム 一つまみ
白ワインビネガー 一振り
オリーブオイル 10cc

ローリエ

☆☆☆☆☆☆

お皿に豚肉を置き、表面に塩コショウ・クミンパウダー・タイム・ビネガー・オリーブオイルを擦り込みます。
空気を抜くように豚肉とお皿に密着させながらラップをかけて、そのまま30分程度室温において、お肉を常温に戻しながらなじませます。

玉ねぎ・人参・セロリを2~3センチ角に切り、鍋底に敷きつめます。
にんにくは薄切りにして野菜の上、お肉の下に敷くように並べておきます。

マリネした豚肉をにんにくの上に乗せ、2~3か所折ったローリエを豚肉の上に。
蓋をして弱火で加熱し始めます。
焦げ付きが心配な人は、お水10cc程度、呼び水を入れるといいです♪
弱火で加熱し始めると野菜が汗をかき始め、もうもうと蒸気が立ち込めてきます。
蓋に水滴が滴り始めたら、中火に火力を上げて5分、そのあとすぐに保温調理器に。

3時間~4時間程度、そのまま保温して、お肉の中心まで十分に加熱を。

保温調理器から出して、そのまま蓋を取らずに冷まし、切り分けてスチームポークの完成♪

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■ スチームポークの残り野菜スープ
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お鍋にお水を400cc、顆粒コンソメ小さじ1~2程度を入れ、煮立たせてアクをとったら野菜スープの完成♪

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ワインとチーズ
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さっぽろオータムフェスタ、無事ありつけました。
世界のワインと道産チーズ、このあと蟹甲羅焼きやらなんやら(笑)
駆けつけワインになってしまいましたが、一日店員した時の皆さんがいて挨拶もできたし、まずまずです。
期間中、もう一回くらい行こうかな♪


さっぽろオータム
用事が出来て大通りまで出ることに。
ついでだからイベントも見ていきましょう!とのお誘い(笑)
チームタナボタ、写真データ回収劇のヒトコマでした。
美味しいものあるかなー♪
T君ブースは激混みだろうしなー

「中・エスニック」ラム肉の煮込みリエット風
リエット、ってわかります?
お肉で作るペーストのことです。
レバーペースト、とか、もしくはツナ缶みたいだ、とも表現する人も(笑)
ググると、本場おフランスのレシピがでてきますよ♪

さて、うちの冷凍庫メンバーの中で、焼きものくらいにしか登場しないラム肉のバリエーションを、ということで、中東あたりのレシピをググっていると、煮込み料理が多いんですねぇ。
トマトとかザクロなんかを使ってフルーティに(臭み消し)煮込むのが多いようです。

でもなー、トマトかー、なんて思ってリエット風に、スープでひたすら煮てみたの。
なかなかGooなご飯に合う煮込みになって大満足♪

■ ラム肉のリエット風煮込み
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ラム 80g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/2片
オリーブオイル 小さじ1

白ワイン 10cc
クミンパウダー 小さじ1
タイム 小さじ1
塩コショウ
ガラムマサラ 小さじ1/4
お水100~150cc
顆粒のコンソメの素 小さじ1/2

【後入れの具】
ナス・にんじん・セロリなどなどありあわせの野菜

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うちにあるのは焼き肉用のラム肉なので、薄切りになっています。
これにクミン・タイム・塩コショウ・白ワインをまぶして、少しなじませます。

玉ねぎを薄切りに、にんにくをみじん切りにし、厚手のお鍋に油を入れて、玉ねぎ・にんにくを弱火でじっくり炒めます。
半透明になったらラムを入れて。
焼き目をつけないように火を通すので弱めの中火で。
ラムから油が出てきて、火があらかた通ったら、完全に具が浸るまでお水を入れて、いったん煮たたせます。
アク取りをして、コンソメを入れて、弱火でじーーーーっくり火を通します。
水分が完全に飛んで、とろとろになったら出来上がり♪

煮込んでいる間に温野菜を用意して、完成したラムの煮込みに放りこみ、少しなじませたら完成♪

最初ににんにくと一緒に赤唐辛子を炒めておくと、さらに美味しそうな感じです。
今回は、赤唐辛子がなかったので、最後にガラムマサラ小さじ1/4を混ぜ込んで、スパイシーさをプラスしました♪
これがご飯によく合うっ!!
圧力鍋のある人は、時間も短くなると思うので、もっと手軽にできるかもしれません♪

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一口おにぎり
お茶碗1膳分のご飯を、5等分にしたら、こんなかわいいおにぎりの行進(笑)
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やすみだからって、暇人だな、私…
かわいいけれど、さすがに握りにくいです、
私、手が大きい(長い)し(^^ゞ
男性と手を合わせて、横幅で負けても長さで負けることがあまりありません。

今日はかなり強い通り雨が降って、出掛けなくて正解でした。
明日は地元町内会にある神社のお祭り♪
宵宮と神輿行列(餅まき付き!)を楽しみにしているところです(^^ゞ

年に一度、どんな仕事を振られても、この秋祭りだけは完全休日を心がけています。

なぜなら。
母親に呼び出されて、ビール注ぎ係になる運命だから(笑)
親孝行、という名目は、仕事よりも強いらしいです(^^ゞ

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